Produtos e máquinas Sous Vide

Para funcionar com eficácia e garantir vantagens reais, a técnica do Sous Vide precisa ser executada da forma correta e com os melhores equipamentos. Por exemplo, você sabia que o valor máximo exigido do vácuo numa operação confiável com a tecnologia Sous Vide é de oito milibares?

Esse é um ponto importante para prolongar a vida útil do produto. Por isso, é tão importante que as máquinas de câmaras a vácuo para Sous Vide sejam confiáveis e ofereçam um alto desempenho.

Além disso, alguns acessórios também precisam estar à mão na hora de realizar o processo de cozimento, como as grades de cobertura, bolas anti-vapor e até as braçadeiras para o cozimento em banho-maria.

Aliás, falando em cozimento, você sabia que ele deve ser realizado a uma temperatura um pouco superior à que se quer alcançar no núcleo do alimento? Essa diferença deve ser, aproximadamente, de 0,5º C.

São muitos os detalhes que envolvem a tecnologia do Sous Vide, indo desde as máquinas e acessórios empregados até a administração correta da temperatura. Se você quer descobrir mais detalhes como esses, aproveite nosso whitepaper “Como conservar alimentos com Sous Vide”, onde reunimos várias dicas que podem lhe ajudar. Esse material pode ser baixado gratuitamente, clicando aqui.

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Dicas de cozimento para Sous Vide

embalagem sous videPara aproveitar o máximo da técnica de Sous Vide, que permite servir alimentos frescos e com alta qualidade mesmo que eles tenham sido cozidos anteriormente, um dos pontos cruciais é o momento do cozimento, que precisa ser bem feito para garantir a apresentação de uma refeição saborosa e atrativa.

Por isso, no post de hoje, vamos falar sobre dicas de cozimento que podem fazer toda a diferença. Por exemplo, você sabia que o controle preciso da temperatura é muito importante no cozimento Sous Vide? Inclusive, seu tempo de cozimento é mais longo que o dos métodos tradicionais e está atrelado à espessura do produto.

Assim, cada alimento possui uma temperatura ideal de cozimento. Confira a temperatura para alguns alimentos bem comuns e bastante requisitados:

• 68º C – Carne de porco assada
• 55º C – Bife de carne
• 65º C – Camarões
• 80º C – Coxa de pato

Outra dica: durante o cozimento em banho-maria, garanta que os sacos estejam totalmente imersos na água, sem ficarem muito próximos de si ou por cima um dos outros. Isso ajuda a prevenir qualquer tipo de acidente.

Quer saber mais sobre o preparo de alimentos utilizando a técnica do Sous Vide? Reunimos vários tópicos interessantes e colocamos em prática no whitepaper, “Como conservar alimentos com Sous Vide”. Para baixá-lo gratuitamente, é só clicar aqui.

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