Máquinas de câmara a vácuo eficientes para Sous Vide

Caro leitor, já falamos algumas vezes aqui em nosso blog sobre os benefícios proporcionados pela inovadora técnica Sous Vide (clique aqui para conhecer essas vantagens). Vale lembrar que para que seja possível assegurar  uma operação confiável com esta tecnologia, a fim de prolongar a vida útil do produto, o valor máximo exigido do vácuo é de 8 milibares.

Por isso, as máquinas de câmaras a vácuo da Multivac estão totalmente capacitadas para alcançar o valor do vácuo que é exigido para as aplicações Sous Vide confiáveis. Além disso, elas também têm um nível muito elevado de qualidade de selagem. É importante lembrar ainda que as bolsas devem permanecer seladas durante os processos de cozimento, armazenamento e regeneração.

Para saber tudo sobre Sous Vide, as melhores máquinas, embalagens e opções do mercado, baixe agora gratuitamente o whitepaper “Como conservar alimentos com Sous Vide”. Nele explicamos a fundo todos os conceitos sobre esta técnica. Boa leitura e conte sempre com a nossa ajuda.

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Produtos e máquinas Sous Vide

Para funcionar com eficácia e garantir vantagens reais, a técnica do Sous Vide precisa ser executada da forma correta e com os melhores equipamentos. Por exemplo, você sabia que o valor máximo exigido do vácuo numa operação confiável com a tecnologia Sous Vide é de oito milibares?

Esse é um ponto importante para prolongar a vida útil do produto. Por isso, é tão importante que as máquinas de câmaras a vácuo para Sous Vide sejam confiáveis e ofereçam um alto desempenho.

Além disso, alguns acessórios também precisam estar à mão na hora de realizar o processo de cozimento, como as grades de cobertura, bolas anti-vapor e até as braçadeiras para o cozimento em banho-maria.

Aliás, falando em cozimento, você sabia que ele deve ser realizado a uma temperatura um pouco superior à que se quer alcançar no núcleo do alimento? Essa diferença deve ser, aproximadamente, de 0,5º C.

São muitos os detalhes que envolvem a tecnologia do Sous Vide, indo desde as máquinas e acessórios empregados até a administração correta da temperatura. Se você quer descobrir mais detalhes como esses, aproveite nosso whitepaper “Como conservar alimentos com Sous Vide”, onde reunimos várias dicas que podem lhe ajudar. Esse material pode ser baixado gratuitamente, clicando aqui.

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Dicas de cozimento para Sous Vide

embalagem sous videPara aproveitar o máximo da técnica de Sous Vide, que permite servir alimentos frescos e com alta qualidade mesmo que eles tenham sido cozidos anteriormente, um dos pontos cruciais é o momento do cozimento, que precisa ser bem feito para garantir a apresentação de uma refeição saborosa e atrativa.

Por isso, no post de hoje, vamos falar sobre dicas de cozimento que podem fazer toda a diferença. Por exemplo, você sabia que o controle preciso da temperatura é muito importante no cozimento Sous Vide? Inclusive, seu tempo de cozimento é mais longo que o dos métodos tradicionais e está atrelado à espessura do produto.

Assim, cada alimento possui uma temperatura ideal de cozimento. Confira a temperatura para alguns alimentos bem comuns e bastante requisitados:

• 68º C – Carne de porco assada
• 55º C – Bife de carne
• 65º C – Camarões
• 80º C – Coxa de pato

Outra dica: durante o cozimento em banho-maria, garanta que os sacos estejam totalmente imersos na água, sem ficarem muito próximos de si ou por cima um dos outros. Isso ajuda a prevenir qualquer tipo de acidente.

Quer saber mais sobre o preparo de alimentos utilizando a técnica do Sous Vide? Reunimos vários tópicos interessantes e colocamos em prática no whitepaper, “Como conservar alimentos com Sous Vide”. Para baixá-lo gratuitamente, é só clicar aqui.

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Conheça os benefícios da técnica Sous Vide

embalagem sous vide MultivacJá pensou em poder servir refeições fresquinhas e com aroma natural sem ser necessário ter acabado de prepará-las? Pois é, a dinâmica de um dia a dia corrido exige que nos adaptemos constantemente aos diferentes hábitos de nossos clientes. Por isso, servir uma refeição de alta qualidade sem ter passado horas na cozinha é um dos principais benefícios trazidos pela técnica do Sous Vide.

Com essa solução para embalar, é possível preparar alimentos e mantê-los frescos por um longo tempo, os deixando armazenados em sacos especiais para serem servidos apenas quando for necessário. O passo a passo dessa preparação é muito simples, basta elaborar a refeição utilizando alimentos frescos e se atentando aos padrões de higiene para depois guardá-la em sacos selados.

Nesse ponto, é importante que os sacos próprios para Sous Vide sejam selados em máquinas de câmara confiáveis antes de serem levados para cozimento. Após isso, há a opção de reservar a comida para servi-la depois, sendo necessário, para tanto, dar um choque térmico no material e depois recuperá-lo em banho-maria antes de oferecer aos seus convidados.

Mas, se você nunca fez esse processo ou quer saber mais detalhes sobre como realizar o passo a passo do Sous Vide, estamos disponibilizando um material que pode ser de grande ajuda para instrui-lo. O novo whitepaper do blog, “Como conservar alimentos com Sous Vide”, traz essas e muitas outras dicas. Para ficar por dentro, clique aqui e baixe nosso conteúdo sem nenhum custo.

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